根莖類食物有很高的營養價值，不僅供給豐富的醣類和蛋白質，也是碳水化合物的主要來源。有人擔心這類食物吃多了會容易發胖，其實只要吃得巧，不但對健康有很大的幫助，也可以藉由根莖類的飽足感，減低每次的總食量，並取代過多的油脂類食物。
紓解神經壓力：精神壓力是現代社會常見的問題，可能會引起腸胃不適、血壓上升等種種健康障礙，而蓮藕能有效恢復神經失調所造成的身心障礙，調節緊張過度、或是鬆弛渙散的神經，對於預防現代人困擾的健康問題和精神壓力，幾乎是不可或缺的食物。
情緒壓力強大時：當心神不寧、情緒起伏難以控制、眼睛很容易疲憊，或是壓力引發強烈精神疲勞時，將蓮藕與同比例的胡蘿蔔一起榨汁飲用，症狀即可迅速改善。
聲音沙啞時：直接飲用生蓮藕汁，效果立見；或將蓮藕汁加入蛋白飲用，也能迅速改善。非蓮藕產期時也可以食用「藕粉」。
自律神經失調時：若因此而引發食慾不振、便祕、腹瀉等不適症狀，建議可經常食用蒸或煮的蓮藕。
山藥又稱「淮山」，在古早尚未普遍種植山藥的時代，是珍貴的根莖類植物，被乾燥後切片保存，只有在中藥鋪裡才買得到，而且幾乎都作為藥用，即使有食用，也是點綴在「四神湯」中的四味之類。近代進行廣大人工種植後，山藥價格已不再昂貴，一般民眾都熟知它是生鮮菜蔬
尤其是做成生食的日本懷食料理，是一道上上佳餚。若以品種區分，有的山藥可以生食，有的則必須煮熟。
立即消除身心疲勞：工作過度引起的神經緊繃，激烈運動、勞動造成的體力消耗等症狀，都能藉由山藥迅速改善。
促進排便順暢：排便細軟、無力，總是裏急後重者，經常食用山藥，糞便的形狀就會慢慢改善、調整，使排便順暢，解除便祕之苦。
有肥胖傾向者：較容易發胖的人，通常最好避免吃「薯類」，但是只有山藥不必擔心，大家都可以安心食用。山藥可以和豬肉做成紅燒菜餚，尤其適宜與排骨、魚貝類燉煮成湯飲用。
體力單薄、容易疲倦者：應該經常將山藥搭配魚、肉類，或蒸熟後加冰糖食用。
解除便祕：牛蒡的纖維很硬，能幫助腸內大掃除。牛蒡纖維在胃部無法消化，直達大腸，刺激大腸的腸壁，將腸內堆積的糞便和氣體排除，可減輕腸胃的負擔，也可改善因腹中堆積的老舊廢棄物引起的腰酸背痛、頭痛、頭重等不適症候。
冷卻身體：能有效解除易中暑者的僵硬症狀，卻不適於體質趨寒者。最近市面上可見販售牛蒡茶，因此在牛蒡料理之外，也可以利用牛蒡茶達到相同效果。
寒涼性體質、內臟下垂、易感冒者：牛蒡纖維的刺激性太強，容昜致使身體變冷，以上族群應避免食用。
食慾旺盛者：總要吃到十分飽才肯停止的人，非常適合食用牛蒡。
精神疲憊不堪、煩躁不安、肩膀僵硬、腰酸背痛等症狀持續時：應盡量食用牛蒡。
嚴重便祕者：可搭配白蘿蔔一起煮湯，效果極佳。
性質溫和：水分和植物纖維比較少的馬鈴薯，對身體沒有特別強烈的作用，大部分的人都可以安心食用。
適用於任何料理：馬鈴薯味道清淡，搭配任何蔬菜或魚肉類都很協調，是料理中很受歡迎的食材。
肥胖者：如果攝取過多油炸的薯條，會引起胃部的不適與疾病。
神經緊張、腹脹、背部酸痛者：應該避免又酸又甜的薯條調味包。
胃病患者：馬鈴薯最好搭配肉類、紅蘿蔔共同料理，或與高麗菜一起炒或煮湯。
番薯又稱「地瓜」。台灣的番薯歷經多次的品種改良，有很多分級與不同的品種，但大都甜度足夠，質地細軟，非常可口，古早時期則被稱為「窮人的口糧」。
強化脾臟：番薯外皮有淺褐色、絳紅色和黃色之分；內部則有金黃色、黃色和紅色之分。這種甘甜成分的番薯，和南瓜一樣能強化脾臟，脾臟的功能活化，就能促進食慾，讓身體充滿活力。
預防肥胖、解除便祕：番薯纖維豐富，能促進腸蠕動、增加糞便量，幫助排便。
肥胖者：多吃會胃腸、胃酸逆流，請注意攝取量。
肩膀及後背容易酸痛者：應該淺嘗即止，不可多食。
胃酸過多，易脹氣者：不要在晚上食用番薯，可能促進腸胃過份蠕動而干擾睡眠。標準體型、沒有胃疾問題者，則可以適量攝取。
促進食慾、幫助消化：建議可將馬蹄磨成泥、絞汁飲用，不僅促進食慾，亦有另一番風味。
排除喉痰：銀髮族常感覺喉嚨有痰阻礙時，經常食用馬蹄，就能幫助排痰，讓氣管順暢。
作為提味配料：馬蹄有特殊的爽脆口感，是料理中的優質配料，可善加利用以增加主菜的風味，例如切小丁加入「炸丸子」裡，可使丸子鮮甜提味。
生食助消炎：除了強力的消炎作用，還兼具促進消化的功能。感覺腹脹時，只要搭配生的白蘿蔔一起食用，就會立刻有所改善。
白蘿蔔的消炎作用，自古以來即為一般民間療法。例如牙齦浮腫出血時，可將生白蘿蔔連皮磨成汁液，置於冰箱備用，每次用棉花棒沾取濕敷於患部，就是一帖外用的妙方。
熱食助消化：生白蘿蔔是屬於寒性食物，但煮熟後剛好相反。可將其榨汁，代替水用來烹飪料理，對消化非常有幫助，同時也不必擔心使身體致冷。
飲食過量、胃脹、胃部不適、口臭、痰多、常長痘痘者：應盡量多食用生的白蘿蔔。
便祕者：可以將白蘿蔔榨汁，代替水用來料理食物。
活化小腸：胡蘿蔔又名紅蘿蔔，含有高單位的維他命A，可活化小腸的吸收能力，幫助小腸蠕動。
恢復眼睛疲勞：食用胡蘿蔔可改善視力衰退與模糊。
燥熱體質者、肥胖者不宜多吃：大量食用胡蘿蔔，可能產生營養過剩問題，應該點綴、搭配其他蔬菜一起烹調。
貧血或低血壓者可多吃：不僅可多變化食譜、增加食用胡蘿蔔的機會，飲用胡蘿蔔汁是改善症狀的最好方法。胡蘿蔔汁也可以與其他水果一起打汁，或加少量白蘭地酒，風味可口。
切洋蔥時，難免一定會有被辛辣的味道刺激得淚涕縱橫，洋蔥具有如此強烈的成分，進入人體後便有提高身體各部機能的作用。
改善手腳冰冷、低血壓、缺代食慾：洋蔥既營養可口，又具有以上療效；因身體機能不佳而造成性慾減退的人，食用洋蔥料理也會有意想不到的功效。
易上火者：若食用太多洋蔥，導致神經過度興奮，反而變成心神不安定，甚至可能引發眼睛充血等症狀，要特別注意。
高血壓者、上腹部突出型、駝背型：此三類族群，也要避免食用洋蔥。
改善身體不適：洋蔥是適合大眾的蔬菜，將洋蔥或炒或煮、做湯，烹調成各式各樣的料理並經常食用，就有改善身體不適的效果。
應少量提味：生洋蔥刺激性太強，可能引起神經混亂，應少量用以提味就好。
促進腸蠕動、安定神經：包覆玉蜀黍粒的纖維會刺激腸道，促進腸道功能，解決便祕。寒涼體質者之所以便祕，原因之一就是缺乏糞便材料，而食用玉蜀黍能增加糞便量，讓糞便成形，進而使排便順暢。但若有腹瀉，則要注意食用量。
控制血糖：玉蜀黍在澱粉類食物中，算是熱量較低，糖尿病患也適於食用。糖尿病患飲用以玉蜀黍煮食的水，有助於控制血糖值的上升，可以安心地當成替代主食。
肥胖者需要限制熱量時：在玉蜀黍盛產期，可多食用以取代米飯或麵食。
平日飲食過量，感覺腹脹，情緒不穩定時：玉蜀黍有安定神經的作用，經常食用也能改善情緒不穩定。
