這樣吃最健康_代序
作者：莊淑旂基金會董事長 莊壽美老師
圖：莊淑旂博士
在日本千葉縣，有一座國際知名的「健康村」，其中有各種健康醫學的檢查、診斷設備，以及各種運動設施，提供人們以渡假的方式，做做運動，接近大自然，以保持身心健康。
千葉健康村在落成啟用時，舉行了盛大的開幕典禮，負責人別出心裁，以中國菜、日本菜、西式餐點三種佳餚招待國際貴賓。這三種菜份量各佔三分之一，以自助餐的方式，隨客人的喜愛，自由選擇享用。
我的母親莊淑旂博士，當時負責中國菜的部分，她決定做「潤餅捲」，推薦給國際友人。這道菜擺出來漂亮，吃起來好吃又健康，莊博士非常有信心，因此她準備了全部來賓的分量。
情況果然如莊博士預料的一樣，「潤餅捲」在會場上大受歡迎；與會貴賓一邊吃一邊學習怎麼包，同時還詢問所使用的材料，「潤餅捲」所有準備的分量被一掃而空，還有不少人希望能另外再要一些，好帶回去與家人分享。他們齊稱讚﹁從來沒有吃過這麼好吃的東西﹂。
莊博士提醒讀者，潤餅捲不但是中國的傳統美食之一，同時也是一道可以「吃出健康」的菜餚。如果你有機會招待外國朋友吃飯，別忘了這道「潤餅捲」，必定會大受歡迎。
潤餅捲，俗稱春捲，就是用一張薄餅，將高麗菜等數十道青菜，捲在一起來吃。由於內容五花八門，一個人去做，就顯得非常吃力；所以，通常全家大小，從爺爺到孫子，全家人圍在一起，分工合作，通力完成。因此，潤餅捲也充分得表現出一家團結的精神。
潤餅捲同時也流傳著一段浪漫的愛情故事：
相傳，有一位書生為了考取功名，讀書非常認真；常常坐在書桌前念書，一念就是一整天，什麼雜事都不管，專心到連吃飯都忘了。
這位書生與其妻子非常恩愛，平常兩人相敬如賓，只有在妻子叫他吃飯時，他非常不高興，認為浪費了寶貴的讀書時間。因此，做妻子的心裡非常著急；用功向上，固然是好，但是不按照時間吃飯，把身子弄壞了，那可怎麼是好？
書生的妻子想了很久，終於想出了辦法，她先做好一張張薄餅，再用薄餅將當天的菜肴通通捲在一起，放置盤中，擺在書桌旁，讓他肚子餓了就可以自己拿著吃，做妻子的同時心想，薄餅捲內的各種菜式都有，營養絕對夠了，又管飽，對他讀書也方便，真是太好了。
過了大半天，書生的妻子心想，前一張該吃完了，再做一張拿進去給他。誰知，進去一看，前一張原封未動。她想，這麼好的東西，我非要讓你吃下去不可。
於是書生妻子站在旁邊，等書生稍有停頓，立即拿起餅靠近餵他吃一口。就這樣，吃上兩、三口之後，引起了書生的食慾，他終於自己拿起餅來吃了。
做妻子的在旁邊，看著先生大口大口的吃著薄餅捲，心中無限滿足……。
潤餅捲是我的母親最喜愛的一道菜，在本書一開始就介紹給讀者，別具意義。
上面這個故事就是我的祖父說給我母親聽的；我的祖父還說了另外一個有關潤餅捲的故事：
中國過去在農業社會的時候，傳統上都是大家族，到了歲末寒冬，也就是農曆十二月間，家族的大家長照例都會請全家人及所有夥計吃飯，俗稱尾牙。在這一頓飯上，最常見的一道菜就是潤餅捲。
在這一天，大家不分身分，一起分工合作，一起享受大自然所賞賜的食物，土裡的花生，溪海中的魚、大地的菜蒲；食物摻合在一起煮，人們的感情也交會融合在一起。
年輕人是做飯、菜的主力，可是爺孫老少也沒閒著，剝花生、摘豆芽、煎蛋皮，老人家忙得笑呵呵，小孩子更是高興得到處團團轉；全家人大大小小圍在一起，享受這一年一次的大聚會，多麼溫馨感人的天倫樂啊……
我的母親認為，潤餅捲由於菜色多，一個人做不來，而這需要全家人配合一起做，正好展現出一家人團結的精神。不但如此，潤餅捲從開始做，一直到吃完它，對人體都有好處：
老人家在剝花生皮的時候，指甲尖不斷的在活動，刺激末梢神經，可以預防老人痴呆症。
做花生碎粒時；用板子墊著布，兩手用麵棒用力壓，不但肩膀、手臂都用力了，連兩脅下也使上勁，對脾臟有好處。
菜式多，不但營養均衡，平日偏食的人也在不知不覺中吃了許多平常可能少吃的青菜。
菜式中加入仙杜康，吃了不會脹氣。在吃潤餅捲時。必須張大嘴巴來咬，這個動作會刺激唾液分泌，對消化器官有幫助。在吃飯時，大家都抱著感恩的心情，看著全家人都能平平安安的聚在一起，還有什麼不滿足嗎？
我的母親認為，潤餅捲不但在尾牙那天應該吃，在特殊的日子也都應該要吃，結婚紀念日、小孩滿週歲、畢業典禮、出國留學前夕，在這些值得慶賀日子裡，吃潤餅捲使這些日子更具意義。
母親在民國七十九年當選全國好人好事代表，得獎的那天正好與生日很接近，她除了祭祖外，並以潤餅捲來招待客人。每一樣的菜餚都以精美的盤子擺出，配上各種菜餚的顏色，一上桌就吸引住大家的目光。前駐日代表毛松年先生也是座上貴客之一，他看了滿桌子的菜，不知道如何下手。母親一樣一樣的教他。包好了潤餅捲，吃在嘴裡，大家讚不絕口。毛先生說：奇怪，一樣的菜，為什麼到了莊博士的手上，味道就特別好。
潤餅捲展現出中國飲食文化細膩的一面，不但看起來漂亮，吃起來更爽口，在介紹外國人士認識中國菜時，潤餅捲較其他任何菜都毫不遜色。全家人一起做、一起吃，也給了我們一個教育下一代的機會，讓我們的子孫永遠都記得，潤餅捲是一道「感恩的」，「滿足的」、「有意義」的佳餚。