豆類，都是從豆莢中剝取而出。乾料的豆類如紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白豆等，都可儲藏很久；菜蔬中的豆類則有豌豆、皇帝豆……等，不能久藏，必須趁新鮮食用。
講究五行的中國人，對於顏色繽紛的豆類，提出了「五色五臟」的說法：紅豆主心臟；綠豆主肝臟；白豆主肺臟及腸胃；黃豆主脾臟；黑豆主腎臟。也就是說，這五色豆類既可補五臟之氣，也可解五臟之勞。
無論如何，豆類含有豐富的植物性蛋白質，以及高量纖維素、低脂肪，並含有對人體健康非常重要的葉酸和鋅、鉀等元素，更可預防心血管疾病。⋯⋯豆製品以黃豆磨漿後製成的各種食材最為普遍，如豆漿、豆皮、豆乾等，都是一般人愛吃的可口食材。
活化肝臟、消除疲憊：新鮮的毛豆經過料理，表面會變得透明如翡翠般晶瑩剔透。翡翠被視為高貴的寶石，而毛豆也是擁有相當於翡翠價值的蔬菜，能夠促進肝臟功能，改善身心疲憊。
療癒中暑症狀：夏天因酷熱而大量流汗，並且被強烈的太陽所照射，體內會產生大量氧化物，而加速老化，對健康危害極大。毛豆盛產於夏末秋初，剛好可用以恢復夏日中暑的身體，並能舒緩壓力、使心神安寧。
畏寒症、足部水腫者勿多食：若吃太多毛豆，會在腸胃裡堆積氣體，進而引起消化不良，請少量食用。
促進心臟功能，活血利尿：女性在晚上下班後，常常會發現雙腳腫脹，這是站了一天，血液循環不良所致，多吃紅豆料理的食物將有所幫助。
有助於通便：紅豆有助於腸胃蠕動，可以解除便祕，適合有此困擾者食用。
高血壓、上腹部突出者：最好避免食用甜味的紅豆食品。
紅豆是婦女生理期結束後，最好的補氣補血甜點。在此期間吃紅豆湯甜品，並不會發胖，所以月經中的女性要多吃，不用擔心身材問題。
白豆在市面上比較少看到，但要是到糕餅店買豆沙餅時，就有用白豆製成的「白豆沙餅」。白色的豆子有扁豆、白鳳豆……等多種。
活化肺臟、促進腸胃代謝、消氣：只要是白色的豆子，皆有活化肺臟、促進腸胃代謝、消氣的功能。
清除氣管內廢物：支氣管若常感覺有積聚物，白豆也具有清除氣管內廢物的作用。
吃白豆可促進大腸代謝、緊實肌膚：大腸代謝功能若好，就代表肺臟健康；肺臟健康，感冒就不容易入侵。常吃白豆，還可以預防皮膚鬆弛。
美味消暑：清涼解渴的綠豆湯是夏天最佳的甜品，也可以與稀飯一起熬煮，而綠豆沙更是中秋月餅不可或缺的餡料。綠豆在味覺上，就能讓人有大大的滿足感。
強化肝臟機能：綠豆一向被當成強化肝臟機能的食物，因為它能促進膽汁分泌，連帶活化了肝臟功能，煮成湯品，就是道老少咸宜的點心。
消除身體疲勞：綠豆對於消除身體疲勞也有很大功效，疲倦無力時，不妨品嚐一碗綠豆湯。
體質寒涼者、內臟下垂者：避免過量食用。
補腰助腎：青仁黑豆的外皮是黑色，內仁卻是青色。這種黑豆具有療效，一般超市都有出售。過去在台灣，很少利用青仁黑豆作為日常食材，近年來養生風潮崛起，開始將青仁黑豆視為滋補食品，舉凡「黑豆漿」、「黑豆飯」……等都很流行。青仁黑豆主要的功效是補腰助腎，使腎臟機能更為活化。
肥胖傾向、易上火、高血壓者：要特別注意所攝取的份量，尤其最好避免青仁黑豆做成的甜食料理。
體質寒涼很適合食用：蒸煮均可，但仍然不宜過量；每天食用七粒或十二粒最佳。
活化五臟機能：無論長年茹素，或初一十五吃素者，菜餚中最重要的蛋白質來源就是豆類製品，而其原料來源正是黃豆。黃豆可以活化五臟機能，對脾臟尤其有效。
營養豐富：黃豆可說是普羅大眾的食材，既便宜又營養豐富，任何人都能安心食用。黃豆磨粉搾汁之後，可做成各種再製品，是美味素食的主要推手，其地位如同葷食中的肉類，烹調方法千變萬化。
有效健脾：日本人的早餐中有黃豆做成的甜食料理，對於健脾有不錯的功效。
料理多變化：黃豆泡過後，與米一起煮成黃豆飯、可以排骨燉成湯，也可發芽成「黃豆芽菜」，都十分可口；但切勿過度加鹽或醬油調味。
營養價值高：豆腐是黃豆製品，也是中國人最普遍的食物，無論貧者或富人，餐桌上幾乎都不可或缺，其製作的歷史可追溯到漢朝。現在，不只東方民族食用豆腐，連西方世界也十分推祟它的營養價值。而且豆腐滑嫩順口，可以搭配其他食材，料理出千百種食譜，老少咸宜、大家都愛吃。
高齡者、寒涼體質者、對冰冷敏感者：製作豆腐時所添加的滷水偏寒涼，高齡或寒涼體質者要避免食用太多。對於冰冷敏感者，則要少吃涼拌豆腐，多吃熱食。
火氣大、高血壓、粗腰圍體型者：可多食用，但最好避免添加調味料。
高齡者、體質寒涼者：不要單獨食用豆腐，可與魚類或肉類搭配，製作成溫熱的料理。
上腹部突出者：可加醋食用。
提高排毒機能：深綠色的豌豆，能促進膽汁分泌，膽汁分泌旺盛，體內堆積的毒素、廢棄物就可以迅速排出體外，減輕肝臟負擔，進而養護肝臟，改善身體健康。
安撫情緒：現代上班族人際關係繁複，經常會為了瑣碎事務而焦慮煩躁，繼而產生睡眠障礙，引發情緒不安，有這些症狀的人，很適合常吃豌豆或豌豆莢。
容易倦怠者可多吃：深受倦怠感所困、焦慮多愁的人也很適合食用豌豆，熱炒、入湯、川燙、拌沙拉皆宜。
綠豆發芽之後即是豆芽菜，但是豆子本身和芽菜的食效則完全不同。綠豆能活化肝臟功能、安定神經；但是色白、幾乎只有水分和食物纖維的豆芽菜，對肝臟則幾乎沒有作用。
促進排便：豆芽菜主要的食效就是刺激大腸、促進排便，對平日飲食過度、有肥胖傾向的人，可幫助排除過剩的營養。
身體寒涼、精神不安定者：豆芽菜因水分和食物纖維豐富，也有冷卻身體的作用，所以身體容易因寒冷而不適的人不宜食用。不只是豆芽菜，其他植物的芽也容易造成神經緊張，所以精神不安定時，最好避免食用豆芽菜料理。
營養過剩，肥胖傾向、便祕、易中暑者可食用：綠豆芽很適合這四類族群攝取。
可搭配其他食材料理：綠豆芽與韮菜一起清炒很對味，也可搭配熱量較低的魚貝類，或煮湯食用。
