肉食動物與草食動物相較，前者顯露強悍個性、充滿慾望，後者則是溫馴與安靜。相對於人類來說，肉類是補充蛋白質、維生素、礦物質與氨基酸不可或缺的來源，適度的食用對健康有益，但若過量，則會成為引發現代文明病的元兇。肉類要如何食用，才能補充營養又不增加身體負擔，是掌廚者最大的挑戰。
增進體能：牛肉有強大的增進體能作用，參加比賽或訓練的運動員，都少不了食用牛肉餐，以維持充沛體力。
牛肉含有高白質、低脂肪，氨基酸的組成也更接近人體需要，對於體力衰退的老年人、或是呼吸器官衰弱者，都有不錯的保健功效。
促進新陳代謝：牛肉不僅營養豐富，又能促進新陳代謝；比起豬肉，牛是草食動物，肉質也更加衛生，可說是「眾人皆宜」的肉類。
選用含脂肪量最低的部位：以牛排來說，「菲力牛排」最沒有油脂、肉質最嫩；牛腱可以紅燒、做滷味；牛肉絲則可與促進新陳代謝的豆芽菜、芹菜、青椒或牛蒡、白蘿蔔、深綠色蔬菜一起料理。
牛雜營養價值高：牛的體積很大，內臟規模也大，肚、肝、心、腸……合稱「牛雜」，最常用來燉湯，也可單獨滷味或熱炒。牛舌與牛尾更是非常好的食物，都是很有營養的「以類補類」代表。
牛肉汁可恢復體力：將牛肉以蒸的方式，製作出濃縮牛肉汁飲用，可立即恢復病後的體力。
性溫和、易消化：沒有特殊氣味的豬肉適合與各式各樣的蔬菜搭配，是家庭料理不可或缺的肉類，但要注意其食效會依部位而有所不同。
增強體力：只要依自己的體力和身體狀況選擇適合的部位食用，就能達到增強體力的目的；另外，豬肉也有助於恢復疲勞和解除夏季上火的症狀。
有限制的食用炸排骨：豬肉是台灣人最習慣食用的肉品，幾乎每天都會有豬肉菜餚，尤其是最常見的便當，就是以炸排骨為主。排骨肉的脂肪不算多，但因為是以油炸方式調理，最好偶而食用，不宜天天吃。最好食用脂肪含量低的里肌肉或腿肉：並佐以蔬菜一起烹調。以五花肉料理而成的「焢肉」，只適合體質寒涼者食用。
熱量低、易咀嚼：雞肉風味佳，沒有一般肉品易有的特殊腥膩味，熱量又比其他肉類低，深獲有節食需求者的好評；另一方面由於肉質鮮嫩，也受到兒童和咀嚼功能較差的老年人歡迎。另外，雞肉體型小，容易利用，家庭料理中也非常適合購買全雞食用。恢復體力與精神疲勞：雞內臟能幫助恢復神經疲勞，消化力減退的人則可增強體力。
預防風寒：雞肉所富含的膠質能補強黏膜和皮膚，尤其是雞皮最多的雞翅，可有效預防喉嚨黏膜虛弱、易受風寒的病症。
多食用雞胸肉：最好食用脂肪量低的雞胸肉，去除雞皮下的脂肪也可降低熱量。
體質寒涼者食用帶皮雞肉較佳：燉煮帶骨的雞塊和雞翅可以促進鈣質溶出，讓雞皮的成分得到加乘效果，增進健康。
保養胃部、消除脹氣：若遵循以形補形的養生之道，雞胗便是輔助人體胃部功能的食材，能幫助排除胃部堆積的氣體，消除胃部消化不良和膨脹感；去除堵塞、脹氣的壓迫感，胃部功能就會變得更加活躍，消化能力也大幅提升。
預防飲食過度：食慾旺盛者經常會飲食過度，引起胃部負擔、產生脹氣，應時時以雞胗代替肉類食用。
預防肥胖：雞胗熱量低，所以能預防肥胖，而其特殊的口感，在食用時也深具風味。可加入木耳與其他的雞內臟一起炒，或佐以薑絲，將雞胗與其他的雞內臟做湯。台灣人所講的「下水」，就是指雞內臟的綜合佳餚，若搭配提升消化力的白蘿蔔一起調理，效果更佳。
大家都知道羊肉是熱性食物，過去台灣人並不常吃，通常都是在冬至時當作三餐之外的補品。在寒冷的季節裡，食用羊肉後總令人有可以禦寒的溫暖感覺，這是因為古早時代，羊隻在貧瘠的山上被牧放，極具耐寒的特性，人類食用羊肉，心理上也覺得可以袪寒，這是「以類補類」的觀點。而從科學上來看，羊肉也確實有豐富的營養，是補身的優良肉品。
易上火或高血壓者：請盡量減少食用。
手腳冰冷、低血壓、寒涼體質可多吃：羊肉是非常有益食用的肉品。
烹調要講究訣竅：煮羊肉時，要以老薑八片炸到香味四溢，將米酒沿著鼎鍋的周邊淋入，最後才將羊肉放進鍋中央燉煮。
